Prodotti tipici in Puglia

Sono quasi duecentocinquanta i prodotti tipici pugliesi che fanno parte della lista dei PAT, Prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti a livello ministeriale. Un compendio di sapori di terra e di mare, per una regione la cui varietà territoriale è un fattore estremamente favorevole nella definizione della linea gastronomica.

piatti tipici pugliesi, infatti, sfruttano al meglio la ricca presenza di materie prime, portando sulle tavole di case, ristoranti, masserie e anche nel mondo dello street food sapori autentici, puri, spesso addirittura a km 0. La cucina pugliese, fieramente legata alle radici, è dunque una cucina di recupero, riuso, rinascita ma anche di forte inventiva e con spunti originali.

È il caso, ad esempio, del panino di Ceglie Messapica, realizzato utilizzando mortadella, provolone, tonno e capperi: ingredienti apparentemente generici ma lavorati in loco, per incentivare una “autarchia del gusto” che aumenta la fierezza delle genti locali.

I piatti tipici della Puglia

Orecchiette alle cime di rapa, panzerotti, focaccia, ma anche le tante varianti di patate, riso e cozze. Le ricette pugliesi trasmettono immediatamente un senso di bontà, saziando già allo sguardo prima ancora che al palato.

Un divenire costante di carne e pesce, dove i tesori della terra – verdure in testa – non sono comprimari ma veri e propri protagonisti dei piatti pugliesi, contribuendo così ad arricchire, dove anche ad alleggerire, una cucina certamente adatta anche ai palati più raffinati.

I prodotti pugliesi

Si potrebbe parlare all’infinito dei sapori di Puglia, e non riuscire a rappresentare per intero questo universo del buon mangiare. Tra i tanti prodotti tipici pugliesi il pane di Altamura e l’olio salentino, il biscotto di Ceglie Messapica e il pasticciotto salentino, originario di Galatina.

Se nei salumi primeggia il capocollo di Martina Franca, il caciocavallo è il re dei formaggi; nel mondo verde la cicerchia e la cicoria otrantina vanno a braccetto con il curioso carosello di Manduria, una più digeribile variante del cetriolo.

Tra paste e dolci, infine, citiamo a titolo meramente esemplificativo il buccunottu di Gallipoli, le cartellate, la cuddhura, i mostaccioli e il pane di Laterza.

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Lardo di Faeto, Rèj de Faite

Lardo di Faeto, Rèj de Faite

Descrizione del prodottoLu rèj (il lardo) di Faeto è ottenuto dai tagli di carne suina, proveniente da allevamenti situati nell’agro faetano: allevamento del maiale nero di Faeto in località Piano Maggese/ Scavo ad una...

Involtino bianco di trippa di Locorotondo

Involtino bianco di trippa di Locorotondo

Descrizione del prodottoTrippa di Agnellone con all’interno stomaci e prestomaci avvolte con budella di agnellone e prezzemolo e cotte con cipolla, buccia di formaggio pecorino, pomodori, sale e pepe, per 4 ore nella pignata (contenitore di...

Carne podolica, bovino pugliese

Carne podolica, bovino pugliese

Descrizione del prodottoIl bovino Podolico (Bos taurus) è un animale dotato di grande capacità di adattamento ad ambienti molto difficili anche in aree tabulari particolarmente povere. Lo sviluppo somatico ed i soddisfacenti incrementi...

Carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio

Carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio

Descrizione del prodottoCarni fresche ottenute per lo più da capretti all’età di 40 giorni (nel periodo natalizio e pasquale) ed animali adulti (nel mese di agosto).   Territorio di produzione: Provincia di Foggia, comuni...

Mirinello di Torremaggiore

Mirinello di Torremaggiore

Descrizione del prodottoLiquore tipico che si ottiene dall'estrazione in alcol alimentare delle essenze contenute nelle ciliege selvatiche mature (Prunus Mahaleb o magaleppo – Santa Lucia). Gli ingredienti fondamentali sono: estratto alcolico...

Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico

Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico

Descrizione del prodottoLiquore/amaro di gradazione sostenuta a base di erbe e piante aromatiche.   Territorio di produzione: Provincia di Lecce   Cenni storici e curiositàL’Amaro e il Gran Liquore San Domenico prendono il...

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