Ricette tipiche della provincia di Taranto

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prodotti tipici della provincia di Taranto sono fortemente legati al gusto regionale, alle specificità del territorio e alla ricchezza enogastronomica che ha sempre rappresentato a livello storico e culturale.

Nell’obiettivo di consumare solo prodotti italiani, la provincia di Taranto può essere considerata come un vero e proprio contenitore di ricchezze della terra, dall’allevamento all’agricoltura, senza dimenticare la passione per i prodotti lavorati.

Che si tratti di primi o secondi piatti, che si pensi agli antipasti o ai dessert, i prodotti enogastronomici di Taranto e provincia si caratterizzano per i criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale, con numerosi riconoscimenti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali, le Indicazioni geografiche tipiche e le Denominazioni di origine protetta.

La tutela dei prodotti alimentari tipici è realizzata, infatti, attraverso denominazioni che hanno rispondenza a livello regionale (PAT), nazionale (STG, IGP) e comunitario (DOP). L’Italia, con i suoi quasi 300 riconoscimenti europei, è lo stato con il maggior numero di prodotti tutelati, seguita da Francia e Portogallo.

Salumi, formaggi, prodotti della pasticceria o dei forni: i prodotti tipici della provincia di Taranto sono su Paesi del Gusto, il portale del mangiare tipico italiano.

Capicollo martinese

Capicollo martinese

Il capicollo martinese è un particolare tipo di salume, molto simile alla coppa di testa (o lonza che dir si voglia) che viene prodotto nella zona di Martina Franca, comune pugliese in provincia di Taranto. Tecnologia...

Cacio

Cacio

Descrizione del prodottoIl cacio ha forma cilindrica (diametro 26-30 cm, scalzo 6-12 cm) a piatti piani.Il quello stagionato la crosta è spessa di colore marrone scuro. La pasta è compatta, tenace ed...

Pane di Laterza

Pane di Laterza

Descrizione del prodottoForme circolari tradizionalmente da 4 kg (panedd’) oggi anche da 1 e 2 kg (panelline)Colore marrone scuro dorato.La caratteristica saliente è quella di conservare la...

Puddica

Puddica

Composizione:a. Materia prima: pasta del pane, purea di patate, pomodoro, olio, sale, origano.b. Coadiuvanti tecnologici:c. Additivi:Tecnologia di lavorazione: alla pasta del pane si aggiunge una piccola parte di patate...