Toscana

La cucina della Toscana è arricchita e glorificata dalla presenza di innumerevoli prodotti tipici toscani, che si suddividono, in un’ottica di considerazione generale, in carni, salumi e formaggi.

È proprio alla carne che associamo la maggior parte dei prodotti toscani, ed è un pensiero non esattamente erroneo. Carni, frattaglie e preparazioni da esse derivate costituiscono una parte significativa dei prodotti tipici della Toscana che hanno ottenuto una certificazione PAT, IGP o DOP.

Salumi tipici toscani

Solo per i Prodotti agroalimentari tradizionali, infatti, parliamo di ben ottantuno prodotti, che vanno dall’agnello appenninico al Biroldo della Garfagnana, dal Budelluzzo di Grosseto al salame di Cinta Senese, passando per soppressate, spalle, prosciutti e pancette.

Proprio la Cinta Senese è una razza autoctona di parte della Toscana centro-meridionale, caratterizzata da una cinta di pelo più scuro, le cui carne sono così pregiate da aver permesso la realizzazione di salumi di altissima qualità.

Certamente poi non mancano i formaggi tipici toscani, come la caciotta della Lunigiana o i formaggi caprini che vengono preparati a Capraia, nel Mugello o sulle Apuane, citando poi in vario ordine i pecorini (come il pecorino di fossa), le ricotte e le crescenze.

Piatti e cibi tipici toscani

Molti piatti toscani della tradizione, come la fiorentina o la ribollita, hanno ormai raggiunto un grado di popolarità che supera anche i confini nazionali. Non è del resto un fenomeno isolato, ma sono molte le ricette della Toscana che meritano un approfondimento.

Vagamente somiglianti ai cannoli siciliani, i necci sono delle cialde di farina di castagne che vengono farcite con la ricotta, e fanno parte dei dolci toscani alla pari del panforte o della schiacciata fiorentina dolce.

Celebre anche la pappa al pomodoro o il cacciucco alla livornese, mentre sono altrettanto buoni – pur meno conosciuti – la torta coi becchi o gli spaghetti con le arselle; menzione d’onore invece per la panzanella, ricetta povera per eccellenza che in Toscana si arricchisce di elementi dissimili, ad esempio, dalla variante romana.

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