Prodotti tipici del Trentino

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Prodotti tipici Trentino: nella provincia autonoma che confina con l’Alto Adige, dove l’influenza altoatesina e mitteleuropea è mitigata dalla cucina italiana più classica, incontriamo una vastità di prodotti e ricette che non lasciano certamente con l’amaro in bocca.

Quella del Trentino è una cucina che gioca sapientemente con i saliscendi del suo territorio: non tutta di montagna, non solo di lago o di pianura.

Una gastronomia che unisce carni di pianura a formaggi d’alta quota, sapori di terra e sapori d’acqua (non ci sono mari, ma molti bacini lacustri).

Piatti trentini

piatti tipici del Trentino, proprio per i motivi detti sopra, non sono quelli che ci si aspetterebbe in montagna, o almeno lo sono in parte. È il caso della polenta di Storo, o polenta carbonara che dir si voglia, prodotta nell’omonimo comune della Valle del Chiese.

La lavorazione del mais, che viene lasciato essiccare appeso a porte e finestre delle abitazioni, segue dei ritmi particolari, e il sapore viene ulteriormente arricchiti con burro, cipolla, vino, salamelle e alcuni dei più buoni tra i formaggi trentini.

Il Vezzena, il caprino di Cavalese, così come il Puzzone di Moena o il Canestrato li ritroviamo singolarmente o nei piatti locali per dare sapore, arricchire e utilizzare l’ampia quantità di latte prodotto dalle vacche. Non li abbiamo però nei canederli (o Knödel, in tedesco), che si producono con pane raffermo e speck.

Sebbene sia prettamente altoatesino, anche nei piatti tipici trentini ritroviamo questo sapore, la coscia del maiale affumicata e lasciata stagionare grazie alle fresche correnti che arrivano dalle vette alpine.

Un altro piatto tipico trentino? I fasoi embragati, fatti con luganega, pomodoro e poche erbe aromatiche (soprattutto alloro), che si addensano in un sugo molto denso, ottimo da servire insieme alla polenta.

I dolci trentini

Molti dolci del Trentino sono legati ai periodi di festa, particolarmente al Natale. Lo zelten, ad esempio, è una sorta di pagnotta semidura preparata con tanta frutta secca diversa (soprattutto noci, mandorle e pinoli) e accompagnato dal vino Trentino DOC.

Molto buono il brazedel, una ciambella morbida a base di uvetta e la torta alla birra di Fiemme, nonché i biscotti di Pan speziato.

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Nostrano Valchiese

Nostrano Valchiese

Materia prima: latte scremato per affioramento (di malga per il tipo estivo).Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a 32-33 gradi, aggiungendovi caglio in polvere. Coagula in 15 minuti. Dopo la rottura della...

Nostrano semigrasso

Nostrano semigrasso

Materia prima: latte metà scremato per affioramento e metà intero.Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a circa 36-37 gradi, aggiungendovi il caglio in polvere. Coagulazione in 30 minuti. Dopo la rottura...

Spressa delle Giudicarie DOP

Spressa delle Giudicarie DOP

Materia prima: latte scremato per affioramento. Alimentazione: fieno.Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a circa 35-36 gradi, aggiungendovi caglio in polvere. Coagula in 25-30 minuti. Dopo la rottura...

Solandro di malga

Solandro di malga

Materia prima: latte parzialmente o totalmente scremato per affioramento. Alimentazione: foraggio fresco delle malghe dell'area della Val di Sole e di Rabbi.Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a 34-36...

Solandro magro

Solandro magro

Materia prima: latte scremato per affioramento.Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a circa 35 gradi, aggiungendovi caglio in polvere, talvolta direttamente ricavato dallo stomaco di vitello. Coagula in 20...

Zìghera

Zìghera

Materia prima: avanzi della cagliata usata per produrre il Nostrano (in dialetto: Musso).Tecnologia di lavorazione: si prende il Musso, si rimodella a forma sferica (grandezza di palla da bowling), si condisce con sale...

Vezzena

Vezzena

Descrizione del prodottoFormaggio a pasta dura, semigrasso, semicotto; da pasto o da grattugia, quando è vecchio; pasta di colore giallo paglierino o paglierino chiaro, compatta, con leggera occhiatura sparsa;...

Tosèla

Tosèla

Descrizione del prodottoFormaggio a pasta fresca, cruda; pasta compatta, molle, di colore bianco o paglierino chiaro; formato cilindrico o parallelepipedo; peso della forma variabile da 1 a 5 kg.   Zona di...

Dolomiti

Dolomiti

Descrizione del prodottoFormaggio a pasta tenera cruda, a latte intero, da pasto; pasta di colore bianco o paglierino chiaro; occhiatura piccola o medio piccola, sparsa; crosta liscia o leggermente rigata; forma...

Puzzone di Moena

Puzzone di Moena

ZONA DI PRODUZIONE: Valle di Fassa e Valle di FiemmeDESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: -Formaggio a pasta semidura, semicotta a latte intero, da pasto e dall'odore caratteristico e intenso; -pasta morbida di colore...