Prodotti tipici del Trentino

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Prodotti tipici Trentino: nella provincia autonoma che confina con l’Alto Adige, dove l’influenza altoatesina e mitteleuropea è mitigata dalla cucina italiana più classica, incontriamo una vastità di prodotti e ricette che non lasciano certamente con l’amaro in bocca.

Quella del Trentino è una cucina che gioca sapientemente con i saliscendi del suo territorio: non tutta di montagna, non solo di lago o di pianura.

Una gastronomia che unisce carni di pianura a formaggi d’alta quota, sapori di terra e sapori d’acqua (non ci sono mari, ma molti bacini lacustri).

Piatti trentini

piatti tipici del Trentino, proprio per i motivi detti sopra, non sono quelli che ci si aspetterebbe in montagna, o almeno lo sono in parte. È il caso della polenta di Storo, o polenta carbonara che dir si voglia, prodotta nell’omonimo comune della Valle del Chiese.

La lavorazione del mais, che viene lasciato essiccare appeso a porte e finestre delle abitazioni, segue dei ritmi particolari, e il sapore viene ulteriormente arricchiti con burro, cipolla, vino, salamelle e alcuni dei più buoni tra i formaggi trentini.

Il Vezzena, il caprino di Cavalese, così come il Puzzone di Moena o il Canestrato li ritroviamo singolarmente o nei piatti locali per dare sapore, arricchire e utilizzare l’ampia quantità di latte prodotto dalle vacche. Non li abbiamo però nei canederli (o Knödel, in tedesco), che si producono con pane raffermo e speck.

Sebbene sia prettamente altoatesino, anche nei piatti tipici trentini ritroviamo questo sapore, la coscia del maiale affumicata e lasciata stagionare grazie alle fresche correnti che arrivano dalle vette alpine.

Un altro piatto tipico trentino? I fasoi embragati, fatti con luganega, pomodoro e poche erbe aromatiche (soprattutto alloro), che si addensano in un sugo molto denso, ottimo da servire insieme alla polenta.

I dolci trentini

Molti dolci del Trentino sono legati ai periodi di festa, particolarmente al Natale. Lo zelten, ad esempio, è una sorta di pagnotta semidura preparata con tanta frutta secca diversa (soprattutto noci, mandorle e pinoli) e accompagnato dal vino Trentino DOC.

Molto buono il brazedel, una ciambella morbida a base di uvetta e la torta alla birra di Fiemme, nonché i biscotti di Pan speziato.

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Barbusto o “moretto”

Barbusto o “moretto”

Descrizione del prodottoInsaccato di puro suino da consumarsi fresco, previa cottura ai ferri o in acqua.   Zona di produzione: Bassa Valsugana   Cenni storici e curiositàIl nome barbusto deriva forse...

Brusti e/o Baldonazzi

Brusti e/o Baldonazzi

Descrizione del prodottoInsaccato in budella di vario calibro, di colore marrone, di consistenza morbida, cremosa e con un gradevolissimo profumo di spezie, da consumarsi crudo, o cotto alla brace.   Zona di...

Cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone

Cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone

Descrizione del prodottoInsaccato stagionato di puro maiale, da consumarsi allo stato crudo. La produzione si protrae per tutto l'anno; in passato essa avveniva, per problemi legati alla conservazione, solamente nel...

Cotechino di maiale

Cotechino di maiale

Descrizione del prodottoInsaccato di puro maiale da consumarsi cotto, da accompagnarsi ai crauti, al purè di patate, alle lenticchie. La produzione si protrae per tutto l'anno; in passato essa avveniva, per...

Figadèt

Figadèt

Descrizione del prodottoInsaccato fresco di puro suino, simile alla salsiccia fresca, fatto con cuore, fegato e carne di maiale, aromatizzato con sale e spezie.
 
Zona di produzione: Primiero

Frìtole o Sizole

Frìtole o Sizole

Descrizione del prodottoPezzetti di carne di maiale magra cotta, rimasti dopo aver fuso il grasso per fare lo strutto.   Zona di produzione: Primiero   Cenni storici e curiositàL’alimentazione...

Lardo o Lardo “Fuma”

Lardo o Lardo “Fuma”

Descrizione del prodottoCaratteristico prodotto della conservazione antica delle carni suine effettuata in provincia di Trento. Da utilizzare crudo e affettato molto fine.   Zona di produzione: Tutto il territorio...

Lucanica mochena piccante

Lucanica mochena piccante

Descrizione del prodottoInsaccato stagionato di puro maiale, da consumarsi allo stato crudo, dopo un'adeguata stagionatura. Si produce tutto l'anno.
 
Zona di produzione: Alta Valsugana

Lucanica mochena stagionata

Lucanica mochena stagionata

Descrizione del prodottoInsaccato stagionato di puro maiale, da consumarsi allo stato crudo, dopo un'adeguata stagionatura. Il prodotto prende il nome di Lucanica mochena affumicata se dopo il periodo di asciugatura...