Prodotti tipici dell'Umbria

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Nella classifica dei prodotti tipici umbri c’è un vero incontro di eccellenze spontanee, figlie di una terra rigogliosa che in molti chiamano il Polmone verde d’Italia, e di produzioni del genio umano traslato nella cucina e sulle tavole.

Pianure, colline rigogliose, ma anche le vette dell’Appennino e le sponde del Lago Trasimeno: un arcobaleno topografico che si rispecchia nella peculiarità di una gastronomia straordinaria.

Gastronomia umbra

Nella gastronomia umbra troviamo tanti prodotti e materie prime di particolare interesse e rilievo organolettico, a partire dalla patata rossa di Colfiorito, dalla lenticchia di Castelluccio alla cipolla di Cannara.

Tesori della terra, alla pari del farro di Monteleone di Spoleto o della fagiolina del Lago Trasimeno, mentre tra i prodotti lavori troviamo già la crescionda, i mostaccioli, il Pampepato, i Passatelli e la torta di formaggio, servita generalmente nel periodo di Pasqua.

Dalle acque del più grande lago del Centro Italia si pescano anguille, carpe, latterini, lucci, persici e tinche, che contribuiscono alle ricette umbre a base di pesce, con primi e secondi piatti d’autore.

Le ricette tipiche della cucina umbra

Tra i piatti tipici umbri, possiamo distinguere tra:

  • Primi piatti, come gli agnolotti al sugo, le ciriole alla Ternana, le pappardelle al sugo di lepre o cinghiale e la pasta alla Norcina
  • Secondi piatti, tra i quali la galantina, la coratella d’agnello, la galantina e la porchetta (la cui origine è spesso dibattuta tra varie località umbre e Ariccia, alle porte di Roma)

Come è possibile notare, la presenza della carne e dei prodotti di norcineria è preponderante, per una cucina che ha fatto del rapporto con l’allevamento il suo punto di forza.

I dolci tipici umbri

Buonissimi e adatti a ogni momento dell’anno, i dolci dell’Umbria sono legati soprattutto alle festività, e anch’essi sono dei prodotti tipici umbri a tutti gli effetti.

Carnevale si mangiano le castagnole, le sfrappe e la crescionda spoletina, a Natale si prepara il pampepato e la cicerchiata, per la festa del papà è d’uopo servire le frittelle di San Giuseppe.

A Perugia il dolce tipico è il torcolo di San Costanzo, la ciambella che viene servita in occasione della festa patronale e che serve anche come base per la zuppa inglese, un dolce a strati di torcolo bagnato nell’alchermes e crema pasticcera.

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Ruota umbra

Ruota umbra

Composizione:a. Materia prima: farina integrale di grano tenero, lievito acido, sale, olio.b. Coadiuvanti tecnologici: c. Additivi:Tecnologia di lavorazione: la farina viene impastata con lievito acido stemperato in...

Persico reale del Trasimeno

Persico reale del Trasimeno

Corpo ovaliforme, compresso lateralmente, dorso arcuato, il margine superiore dell’opercolo termina a punta ed è munito di una robusta spina. Squame piccole e dentellate. Presenta dorso verdastro/bruno...

Torciglione

Torciglione

Dolce secco a base di mandorle, a forma di spirale che ricorda un serpente attorcigliato.   Territorio interessato alla produzione: Provincia di Perugia.   Cenni storici e curiositàRicorrenze:Un tempo...

Colli Altotiberini DOC

Colli Altotiberini DOC

Zona di produzione: la zona collinare attraversata dal Tevere, in provincia di Perugia, comprendente il territorio dei comuni di San Giustino, Cisterna, Citta' di Castello, Monte S. Maria Tiberina, Montone, Umbertide...

Ravaggiolo

Ravaggiolo

Formaggio freschissimo prodotto con latte intero vaccino, a pasta molle, cremoso, ricco di fermenti; sapore dolce e colore bianco latte.   Territorio interessato alla produzione: Comuni di Norcia, Cascia, Sellano...

Salami di Norcia

Salami di Norcia

Salume di forma cilindrica di medie dimensioni, il peso varia dai 300 ai 500g., risulta macinato a grana finissima.   Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria   Cenni storici e...

Torta al testo

Torta al testo

Torta rotonda e alta.   Territorio interessato alla produzione: Provincia di Perugia.   Cenni storici e curiositàRiferimenti bibliografici:COPPINI Remo, Umbria a tavola - aneddoti, folclore, tradizioni...