Prodotti tipici della Valle d'Aosta

In un territorio fortemente montano, quasi isolato rispetto alle regioni confinanti, è chiaro che lo sviluppo dei prodotti tipici Valle d’Aosta ha seguito delle regole univoche, difficilmente traslabili in altri contesti geografici ovvero culturali.

L’assenza di alcuni ingredienti cardine della cucina italiana, come il frumento e l’olio (sostituiti rispettivamente dalla segale e dal burro), fa sì che la cucina valdostana possa essere più facilmente assimilata a quella delle vicine regioni franco-elvetiche come la Savoia e il Vallese.

I prodotti tradizionali, e i derivati piatti tipici valdostani, si caratterizzano dunque per la presenza molto intensa di cerealiformaggi bovini e caprini e carni da essi derivate, verdure e tuberi quali patate, rape, cipolle e frutta come castagne, pere e mele.

La zuppa valdostana

Detta anche seupetta à la valpelleunèntse, questa preparazione – un primo piatto che all’occasione diventa piatto unico – è a base di cavolo verza, fontina e pane, il tutto cotto nel brodo di carne. Si tratta di un piatto al quale i valdostanti tengono molto, e con ingredienti “sacri”, poiché la Fontina DOP fa parte dei prodotti tipici della Valle d’Aosta.

Un prodotto che segna uno dei pochi contatti tra la Valle d’Aosta e le altre regioni italiane (nella fattispecie Piemonte, Abruzzo e Molise) è la ratafià, un liquore preparato con basi di frutta che viene ulteriormente prodotto anche in Catalogna e in Francia.

Piatti tipici Valle d’Aosta

Tra i piatti tipici della Valle d Aosta troviamo la chnéfflene, dei tondi di pasta all’uovo addizionata con il latte e condita con una fonduta arricchita da panna e speck.

Non solo la polenta, ma anche la seupetta de Cogne, che a differenza della zuppa valdostana classica è fatta con il riso, ma anche la minestra di porri puarò, la carbonade (carne bovina con salsa di vino, uovo e spezie), la trota bollita con limone e patate e le crêpes, anch’esse realizzate con la font

In un territorio fortemente montano, quasi isolato rispetto alle regioni confinanti, è chiaro che lo sviluppo dei prodotti tipici Valle d’Aosta ha seguito delle regole univoche, difficilmente traslabili in altri contesti geografici ovvero culturali.

L’assenza di alcuni ingredienti cardine della cucina italiana, come il frumento e l’olio (sostituiti rispettivamente dalla segale e dal burro), fa sì che la cucina valdostana possa essere più facilmente assimilata a quella delle vicine regioni franco-elvetiche come la Savoia e il Vallese.

I prodotti tradizionali, e i derivati piatti tipici valdostani, si caratterizzano dunque per la presenza molto intensa di cereali, formaggi bovini e caprini e carni da essi derivate, verdure e tuberi quali patate, rape, cipolle e frutta come castagne, pere e mele.

La zuppa valdostana

Detta anche seupetta à la valpelleunèntse, questa preparazione – un primo piatto che all’occasione diventa piatto unico – è a base di cavolo verza, fontina e pane, il tutto cotto nel brodo di carne. Si tratta di un piatto al quale i valdostanti tengono molto, e con ingredienti “sacri”, poiché la Fontina DOP fa parte dei prodotti tipici della Valle d’Aosta.

Un prodotto che segna uno dei pochi contatti tra la Valle d’Aosta e le altre regioni italiane (nella fattispecie Piemonte, Abruzzo e Molise) è la ratafià, un liquore preparato con basi di frutta che viene ulteriormente prodotto anche in Catalogna e in Francia.

Piatti tipici Valle d’Aosta

Tra i piatti tipici della Valle d Aosta troviamo la chnéfflene, dei tondi di pasta all’uovo addizionata con il latte e condita con una fonduta arricchita da panna e speck.

Non solo la polenta, ma anche la seupetta de Cogne, che a differenza della zuppa valdostana classica è fatta con il riso, ma anche la minestra di porri puarò, la carbonade (carne bovina con salsa di vino, uovo e spezie), la trota bollita con limone e patate e le crêpes, anch’esse realizzate con la fontina.

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Brossa

Brossa

La brossa è un prodotto tipico della Valle d’Aosta, che viene prodotto nel corso della lavorazione di alcuni formaggi, come ad esempio la Fontina. Descrizione La produzione di Fontina non è che la prima tappa nella lavorazione del latte ai...

Olio di noci

Olio di noci

Territorio interessato alla produzione: intero territorio della Regione Autonoma della Valle d’Aosta   Descrizione sintetica del prodotto:Olio estratto dalla spremitura di noci raccolte da noceti presenti sul territorio della Valle...

Lardo d'Arnad

Lardo d’Arnad DOP

Il lardo d’Arnad DOP è un prodotto tipico della Valle d’Aosta, che viene realizzato in una ristretta zona corrispondente ai comuni di Arnad, Verres e Bard. Tecnologia di preparazione del Lardo d’Arnad Il lardo d’Arnad...

Fontina DOP

Fontina DOP

La fontina DOP è un formaggio tipico della Valle d’Aosta, che viene prodotto secondo un disciplinare approvato addirittura nel 1955. La sua storia, in ogni caso, è molto più antica e viene fatta risalire al XIII secolo. Cenni storici sulla...

Toma di Gressoney

Toma di Gressoney

La toma di Gressoney è un prodotto tipico valdostano. Prende il suo nome dal comune di Gressoney-La-Trinité, ed è una tipologia di formaggio che richiama da vicino la toma piemontese. Scheda prodotto. Toma di Gressoney Formaggio semi-grasso...

Valle d’Aosta Fromadzo DOP

Valle d’Aosta Fromadzo DOP

Non è segreto per nessuno il fatto che la Valle d'Aosta sia terra di pascoli di alta montagna dove le mucche si nutrono di erbe profumate che danno al latte un sapore davvero unico. L'uomo poi, con impegno e arte, dona il suo contributo per ottenere...

Tseur achètaye

Tseur achètaye

In altri tempi, quando la carne era preziosa e rara sulla tavola dei contadini, c'era l'abitudine, per coloro che se lo potevano permettere, di macellare in famiglia, all'inizio dell'inverno, una vecchia mucca, una capra oppure una pecora. Malgrado...

Formaggio misto

Formaggio misto

La presenza di capre negli alpeggi era una volta rigorosamente regolamentata: per la produzione della Fontina era consentito solo il latte di mucca. Ma gli anziani casari sostenevano che un po' di latte di capra, mescolato a quello di mucca, non...

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