Prodotti tipici della Valle d'Aosta

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In un territorio fortemente montano, quasi isolato rispetto alle regioni confinanti, è chiaro che lo sviluppo dei prodotti tipici Valle d’Aosta ha seguito delle regole univoche, difficilmente traslabili in altri contesti geografici ovvero culturali.

L’assenza di alcuni ingredienti cardine della cucina italiana, come il frumento e l’olio (sostituiti rispettivamente dalla segale e dal burro), fa sì che la cucina valdostana possa essere più facilmente assimilata a quella delle vicine regioni franco-elvetiche come la Savoia e il Vallese.

I prodotti tradizionali, e i derivati piatti tipici valdostani, si caratterizzano dunque per la presenza molto intensa di cerealiformaggi bovini e caprini e carni da essi derivate, verdure e tuberi quali patate, rape, cipolle e frutta come castagne, pere e mele.

La zuppa valdostana

Detta anche seupetta à la valpelleunèntse, questa preparazione – un primo piatto che all’occasione diventa piatto unico – è a base di cavolo verza, fontina e pane, il tutto cotto nel brodo di carne. Si tratta di un piatto al quale i valdostanti tengono molto, e con ingredienti “sacri”, poiché la Fontina DOP fa parte dei prodotti tipici della Valle d’Aosta.

Un prodotto che segna uno dei pochi contatti tra la Valle d’Aosta e le altre regioni italiane (nella fattispecie Piemonte, Abruzzo e Molise) è la ratafià, un liquore preparato con basi di frutta che viene ulteriormente prodotto anche in Catalogna e in Francia.

Piatti tipici Valle d’Aosta

Tra i piatti tipici della Valle d Aosta troviamo la chnéfflene, dei tondi di pasta all’uovo addizionata con il latte e condita con una fonduta arricchita da panna e speck.

Non solo la polenta, ma anche la seupetta de Cogne, che a differenza della zuppa valdostana classica è fatta con il riso, ma anche la minestra di porri puarò, la carbonade (carne bovina con salsa di vino, uovo e spezie), la trota bollita con limone e patate e le crêpes, anch’esse realizzate con la font

In un territorio fortemente montano, quasi isolato rispetto alle regioni confinanti, è chiaro che lo sviluppo dei prodotti tipici Valle d’Aosta ha seguito delle regole univoche, difficilmente traslabili in altri contesti geografici ovvero culturali.

L’assenza di alcuni ingredienti cardine della cucina italiana, come il frumento e l’olio (sostituiti rispettivamente dalla segale e dal burro), fa sì che la cucina valdostana possa essere più facilmente assimilata a quella delle vicine regioni franco-elvetiche come la Savoia e il Vallese.

I prodotti tradizionali, e i derivati piatti tipici valdostani, si caratterizzano dunque per la presenza molto intensa di cereali, formaggi bovini e caprini e carni da essi derivate, verdure e tuberi quali patate, rape, cipolle e frutta come castagne, pere e mele.

La zuppa valdostana

Detta anche seupetta à la valpelleunèntse, questa preparazione – un primo piatto che all’occasione diventa piatto unico – è a base di cavolo verza, fontina e pane, il tutto cotto nel brodo di carne. Si tratta di un piatto al quale i valdostanti tengono molto, e con ingredienti “sacri”, poiché la Fontina DOP fa parte dei prodotti tipici della Valle d’Aosta.

Un prodotto che segna uno dei pochi contatti tra la Valle d’Aosta e le altre regioni italiane (nella fattispecie Piemonte, Abruzzo e Molise) è la ratafià, un liquore preparato con basi di frutta che viene ulteriormente prodotto anche in Catalogna e in Francia.

Piatti tipici Valle d’Aosta

Tra i piatti tipici della Valle d Aosta troviamo la chnéfflene, dei tondi di pasta all’uovo addizionata con il latte e condita con una fonduta arricchita da panna e speck.

Non solo la polenta, ma anche la seupetta de Cogne, che a differenza della zuppa valdostana classica è fatta con il riso, ma anche la minestra di porri puarò, la carbonade (carne bovina con salsa di vino, uovo e spezie), la trota bollita con limone e patate e le crêpes, anch’esse realizzate con la fontina.

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Lasé (Latte alimentare)

Lasé (Latte alimentare)

Territorio interessato alla produzione: intero territorio della Regione Autonoma Valle d’Aosta.   Descrizione sintetica del prodotto:Latte alimentare proveniente da allevamenti di bovine situate nel...

Boudin

Boudin

Si trita del lardo di maiale e lo si mescola con delle patate cotte nell'acqua. Il tutto viene aromatizzato con delle spezie (aglio, pepe, cannella, chiodi di garofano e noce moscata), mescolato con del sangue di maiale...

Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP

Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP

Tecnologia di preparazione: la coscia di suino viene salata a secco, con aggiunta di aromi naturali, per circa venti giorni, durante i quali viene massaggiata per favorire la fuoriuscita di siero e sangue. Dopo viene...

Renetta della Valle d’Aosta

Renetta della Valle d’Aosta

Territorio interessato alla produzione: intero territorio della Regione Autonoma Valle d’Aosta   Descrizione sintetica del prodotto:Mela di medio-grosse dimensioni, di colore tendente al giallo-verde con...

Motsetta

Motsetta

Si tagliano dei pezzi di carne, generalmente dalla coscia, si dispongono a strati in un recipiente cilindrico di legno, chiamato “goveille” e, dopo averli ben massaggiati, si ricoprono di sale, di spezie (aglio, salvia...

Teteun

Teteun

Si tagliano le mammelle di mucca di razza valdostana, dopo averle scrupolosamente pressate per liberarle di tutto il latte residuo. Si distendono in un recipiente cilindrico in legno e si ricoprono di sale e di spezie...

Mocetta di camoscio

Mocetta di camoscio

Tecnologia di preparazione: le carni magre di camoscio vengono ripulite dei nervi e del grasso eventuale e messe sotto sale e aromi, prima di essere appese per la stagionatura. Con lo stesso procedimento si possono...

Salame di vacca

Salame di vacca

Tecnologia di preparazione: le carni magre di vacca vengono macinate con carni suine e grasso duro di suino, condite, insaccate nel budello naturale e messe ad asciugare.Composizione:a) Materia prima: carni magre di...

Saouseusse

Saouseusse

Territorio interessato alla produzione: intero territorio della Regione Autonoma della Valle d’Aosta   Descrizione sintetica del prodotto:Insaccati ottenuti unendo tra di loro alimenti di natura animale...