Nome dialettale: ‘A MARITATA
Territorio interessato alla produzione: provincia CS
Descrizione prodotto:
INGREDIENTI UTILIZZATI: Cipolla rossa di Amantea, peperoncino, olio extra vergine di oliva, rosmarino e sale.
PESO MEDIO: 300 gr. per confezione.
SAPORE: Medio-piccante.
ODORE: Intenso.
COLORE: Rosato.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Miste.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: La cipolla sbucciata e tagliata grossolanamente è posta sotto sale in contenitori di terracotta dopo 8 giorni viene sgocciolata e triturata finemente; poi si aggiunge il peperoncino rosso macinato, il rosmarino e l’olio extravergine di oliva. La salsa viene messa in contenitori di vetro e, successivamente, pastorizzata.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Dal mese di maggio al mese di agosto.
MATURAZIONE STAGIONATURA DEL PRODOTTO: La maturazione avviene in 8 giorni, durante la lavorazione del prodotto.
CONSERVAZIONE: Tramite pastorizzazione, si fa bollire il vasetto in appositi contenitori in acqua bollente fino ad una temperatura di 100°C.
Materiale, attrezzature e locali utilizzati:
MATERIALI UTILIZZATI: Vasi di terracotta, contenitori di vetro, coperchi..
STRUMENTI UTILIZZATI: Tagliaverdure, mestoli di legno.
MACCHINARI UTILIZZATI: Le aziende produttrici utilizzano un pastirozzatore.
LOCALI: Laboratorio composto: banco da lavoro, pastorizzatore, lavatoio, tavoli in acciaio, tagliaverdure, spremitutto, cisterna contenitrice, pavimenti e pareti piastrellati..
Elementi che comprovano la tradizionalità: E’ un prodotto tradizionale del basso tirreno cosentino.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria – Assagricalabria.it 2005