Arancio Pernambucco (Portugallo)

Zona di produzione: Riviera di Ponente

Curiosità: la Liguria fu, fino alla fine del XVIII, secolo uno dei maggiori produttori di arance, limoni, cedri che, per i loro profumi e colori hanno da sempre affascinato i viaggiatori. Le più floride coltivazioni erano nell’estremo ponente ma anche nel capoluogo crescevano abbondanti e, verso levante, sino a Nervi. Attualmente restano esemplari sporadici nei giardini delle riviere o dei palazzi nobiliari. La coltivazione e l’esportazione di questi preziosi frutti aveva un notevole peso per la Repubblica di Genova che li commerciava con il nord Europa. Gli agrumi raccolti ancora acerbi, venivano cotti in una sorta di melassa ottenuta da zucchero, spezie e dal loro stesso succo, quindi stipati in barili di legno e conservati nelle stive come ottima riserva di vitamine. E’ probabile che tale ricetta sia stata copiata dalla cucina araba. E nel XVII secolo i genovesi affinarono un’altra tecnica di origine orientale: la frutta candita, diventandone i migliori produttori e affezionati consumatori.

Caratteristiche: della varietà Washington Navel, l’arancio peranbucco si è selezionato in cloni locali. Pianta con portamento espanso, chioma molto densa e foglia piccola di forma ellittica con colore caratteristico verde scuro. La fruttificazione inizia già al terzo anno. Si tratta di un agrume di dimensioni medio-grandi a seconda della selezione. E’ caratterizzato da una buccia abbastanza spessa e vescicolata, di colore arancione intenso e dalla spicchiatura secondaria interna. Durante la manipolazione rilascia oli essenziali di profumo persistente e gradevolissimo. Gli spicchi sono irregolari e facilmente staccabili. La tessitura degli spicchi, grossolana e quasi croccante, invita alla masticazione. Il succo è dolce e saporito, una vena di acidità lo rende gradevole a fine pasto e stimolante per la digestione inoltre, lascia la bocca fresca e profumata.

Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it – Regione Liguria 2005