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Arbada, Polenta con cotenne e cavolo nero

Area di produzione
Provincia Reggiana

Descrizione
Polenta arricchita con cotenne di maiale e cavoli neri

Preparazione
E’ un piatto alquanto semplice: dopo aver preparato un trito di cipolla, sedano, carota e lardo ed averli ben soffritti con la cotenna di maiale vi si cuociono le verdure e a metà cottura si aggiungere acqua e portatela ad ebollizione la farina gialla a pioggia.

Ricette

ARBADA

Ingredienti: 1k di cavoli neri, 1Kg di patate, 500 gr. di “fagiolani”, 1 Kg. di farina gialla, 1 cotenna di maiale.
Dopo aver preparato un trito di cipolla, sedano, carota e lardo ed averli ben soffritti con la cotenna di maiale, cuocervi le verdure. Quando saranno a metà cottura aggiungere acqua e portatela ad ebollizione gettandovi la farina gialla a pioggia come siete solite fare per la polenta. Terminate la cottura avendo l’accortezza di lasciare l’impasto piuttosto molle e aggiustando di sale.

Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985, pag. 43