La parte edule è rappresentata dal turione, completamente bianco, che è raccolto non appena emerge dalle prose di terreno.
Territorio interessato alla produzione: Intero territorio regionale.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura.
Terreno: i terreni interessati dalla coltivazione sono permeabili, leggeri o di medio impasto ma comunque ben drenati