Bernardo

Tipico della provincia di Bergamo e, in particolare, della zona di Clusone, il Bernardo è un formaggio prodotto in alpeggio durante la stagione estiva.
È ottenuto con latte crudo intero vaccino oppure misto (10% di capra), di consistenza molle, a pasta semicotta, fresco o a breve stagionatura. È anche noto come formaggella Bernarda o Bernarde.

 

Area di produzione
Il formaggio Bernardo è prodotto a Clusone, in Val Seriana, provincia di Bergamo.

 

Caratteristiche
Il Bernardo ha forma cilindrica, diametro di 15 centimetri e scalzo alto 5 centimetri, con peso variabile tra 0,5 e 1 chilogrammo. La pasta è di color giallo-rossastro.

 

Cenni storici e curiosità
Secondo le numerose pubblicazioni presenti nelle comunità montane della provincia di Bergamo, la storia produttiva di questo formaggio tradizionale è ben più lunga di 25 anni.
Si tratta di un prodotto abbastanza richiesto, con una produzione annua pari a 300 quintali, in grado quindi di affermarsi anche al di fuori del suo territorio produttivo.

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