Tecnologia di preparazione: le carni magre di daino, prive di ogni parte grassa e di nervetti, vengono macinate abbastanza finemente insieme a circa il 30% di grasso suino. L’impasto così ottenuto viene conciato con sale, pepe, bacche di ginepro. Si insacca nel budello naturale di suino e si lega in tanti piccoli rocchi che si mettono ad asciugare per un paio di giorni in ambiente areato e tiepido, prima della stagionatura.
Composizione:
a) Materia prima: carne di daini allevati nella zona, grasso suino.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, bacche di ginepro.
c) Additivi:
Maturazione: un paio di giorni in ambiente areato e tiepido.
Periodo di stagionatura: un mese circa in luogo fresco e umido.
Area di produzione: Nocera Umbra in provincia di Perugia.
Ormai siamo entrati nella stagione più viva e fiorita di tutto l'anno: la ...
Ha il nome di un fiore, di quel loto che subito ci fa pensare al Giappone e alle ...
Nella bellissima terra di Sicilia, tra i paesini a strapiombo sul mare e una cultura ...
Ricevere una stella Michelin può rappresentare per molti ristoranti non un semplice ...
©
2024 Valica Spa. P.IVA 13701211008 | Tutti i diritti sono riservati.
Per la pubblicità su questo sito
Fytur