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Bomba di tagliatelle

Area di produzione
Nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Emilia-Romagna è indicata la sola Provincia di Reggio Emilia. In realtà si produce un po’ in tutta l’Emilia.

Descrizione
Timballo a forma di ciambella di tagliatelle all’uovo e ragù di carne

Ricetta
Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985, pag. 45
Bomba di tagliatelle: Preparare un buon ragù di carne. Cuocete 500 gr. di tagliatelle all’uovo conditele con abbondante burro e parmigiano grattugiato. Imburrate uno stampo da ciambella, riempitelo a metà di tagliatelle, ponete uno strato di ragù e parmigiano, riempiendo lo stampo con altre tagliatelle e nuovamente ragù, spolverizzando di parmigiano. Mettete al forno ben caldo per 20 minuti a gratinare. Una variante può consistere dell’aggiungere al ragù dei funghi freschi delle nostre montagne e fra strato e strato un po’ di besciamella per ammorbidire la bomba.