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Bresaola di cavallo

Tecnologia di preparazione: tagli di prima scelta (fesa, sottofesa, noce o lombata) di carni equine vengono conciate a secco con sale e aromi, poi legate molto strette con spago, infilate in un tessuto a rete fitta e messe ad asciugare.

Composizione:
a) Materia prima: carne magra equina di allevamenti nazionali o provenienti da Polonia e Jugoslavia.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, spezie varie, che i vari norcini tengono segrete.
c) Additivi:

Maturazione: venti giorni in salamoia in locali a 18-20 gradi.

Periodo di stagionatura: da tre a cinque mesi in locali freschi e areati, a umidità costante.

Area di produzione: alcuni comuni delle provincie di Padova, Venezia, Treviso. Rinomate quelle prodotte artigianalmente di Saonara, Piove di Sacco e Vigonovo.