Brossa

Brossa
Brossa, prodotto tipico valdostano

La brossa è un prodotto tipico della Valle d’Aosta, che viene prodotto nel corso della lavorazione di alcuni formaggi, come ad esempio la Fontina.

Descrizione

La produzione di Fontina non è che la prima tappa nella lavorazione del latte ai fini alimentari. Se si aggiunge dell’aceto o dell’agra bôné (scotta, acetosella selvatica, radici d’ortica e succo di limone) al siero e si fa scaldare il grasso assieme a piccole quantità di proteine affiora in superficie, si ottiene la brossa.

Si tratta di una specie di crema dalla quale si può ottenere un ottimo burro, meno grasso di quello di panna. La brossa era una volta molto apprezzata dai pastori degli alpeggi che la mangiavano con la polenta.

Fonte: Prodotti tradizionali della Regione Autonoma Valle d’Aosta – Assessorato dell’Agricoltura, Risorse Naturali e Protezione Civile.

 

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