Home » Prodotti » Piemonte » Cuneo » Bruss di Frabosa

Bruss di Frabosa

Materia prima: latte e siero di latte residuo della lavorazione della Raschera.

Tecnologia di lavorazione: si porta il siero a circa 100 gradi, per alcune ore. Il coagulo formatosi viene sistemato su teli di canapa o di lino ove viene impastato. Dopo queste operazioni, la massa viene sistemata in recipienti preferibilmente di coccio (ma oggi viene usata anche la plastica). Matura in circa tre settimane, aggiungendo quotidianamente un po’ di latte vaccino.

Stagionatura: facoltativa, fino a oltre un mese, in ambiente fresco.

Caratteristiche del prodotto finito: pasta: cremosa, morbida, spalmabile, bianca.

Area di produzione: Frabosa e zona della Raschera,in genere.

Calendario di produzione: tutto l’anno.

Note: vedi Bruss di Castelmagno.