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Burrell’ (scamorza con burro all’interno)

Pasta filata ripiena di burro (tradizionalmente ottenuto per affioramento del latte serale). Pezzatura da 200 a 400 g; forma sferica; colore bianco; sapore da dolce a salato a seconda del tipo di salatura.

 

Aree di rinvenimento del Prodotto: Picinisco (FR), Cassino (FR)

 

Cenni storici e curiosità
Prodotto citato nell’Atlante dei prodotti tipici: I Formaggi, dell’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale, come prodotto della tradizione dell’Appennino centro-meridionale. Nel Lazio si riscontra la permanenza del prodotto solo nel sud della provincia di Frosinone in particolare nel comprensorio della Valle di Comino e nel comune di Cassino. In passato il prodotto era usato come merce di scambio, oggi la produzione è limitatissima e serve a soddisfare il consumo tradizionale locale e le richieste dei pochi conoscitori.