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Cacioricotta

Descrizione del prodotto
Il cacioricotta ha forma cilindrica (diametro 10-20 cm, altezza 7-13 cm).
La superficie può presentare le impronte delle fiscelle. Il prodotto fresco ha superficie e pasta di colore bianco, di struttura tenera e sapore leggermente dolciastro.
Il cacioricotta stagionato è di colore esterno giallo paglierino mentre la pasta rimane di colore bianco.
La struttura perde la morbidezza ed evolve verso il friabile, la sapidità e l’odore sono caratteristici del tipo di latte utilizzato e dell’alimentazione degli animali.

 

Territorio di produzione: Intero territorio regionale

 

Cenni storici e curiosità
Costanza del metodo di produzione maggiore del periodo previsto dalla normativa.