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Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio

Formaggio misto ovi-vaccino a pasta cruda e semicotta, a volte aromatizzato. Stagionatura massima di 30 giorni, con pezzature da 0,7 a 1,6 Kg, di colore giallo paglierino e sapore dolce. A volte piccante nel semicotto stagionato.

 

Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera Regione Lazio.

 

Cenni storici e curiosità
Tradizionalmente collegata alla produzione della caciotta genuina romana, nel periodo di calo del latte ovino. Di fatto la tecnologia è abbastanza simile (in particolare nel tipo semicotto), mentre le differenze sono principalmente associate al processo di stagionatura (più breve nel tipo misto) e al sapore (più dolce nel misto).