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Caciotta stagionata

Descrizione sintetica del prodotto
È una caciotta di latte vaccino stagionata, di sapore sapido, odore leggermente acidulo e colore bianco. La pasta ha una consistenza semidura, poco gessata ed esternamente presenta una crosta rugosa. Ha una forma cilindrica e pezzature che vanno da 1,7 a 2 kg.

 

Territorio interessato alla produzione: Si produce in provincia di Pistoia, nel comune di Cutigliano.

 

Cenni storici e curiosità
Viene prodotta da un’unica azienda che si trova nella frazione del Melo a Cutigliano. Sono molte le iniziative legate alla sua promozione: il 25 aprile a Cutigliano si svolge una manifestazione sulla caciotta stagionata e in agosto partecipa alla Sagra di Mezza estate. Nella frazione del Melo si svolge ogni anno la Festa dei pastori.