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Calzagatti

Detti anche: chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta imbrucada, cazzagai, calzagàtt, paparucci, cassambragli.
Polenta mescolata con sugo di fagioli e poi fritta.
Ingredienti: fagioli, pancetta, cipolla, aglio, pomodoro (secondo alcuni il pomodoro non ci va) polenta.

 

Territorio interessato alla produzione: La parte pianeggiante della provincia di Modena