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Capocollo tipico senese, finocchiata

Descrizione sintetica del prodotto
Il capocollo senese ha forma cilindrica allungata, aroma e sapore fortemente caratterizzati dalla presenza di spezie; viene confezionato nella rete o in carta di paglia.

 

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Siena e tutta la Toscana.

 

Cenni storici e curiosità
La tipicità del prodotto è dovuta al processo di trasformazione che segue una tecnica tradizionale tramandata da lungo tempo.