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Caprino di Baceno

Materia prima: latte puro caprino, da razza camosciata.

Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione, aggiungendovi caglio liquido. Coagula in l0 minuti. Dopo la rottura della cagliata, la massa viene lasciata riposare alcune ore; quindi viene sistemata negli stampi e leggermente pressata.

Stagionatura: tre mesi circa. Resa 10%.

Caratteristiche del prodotto finito: altezza: media; diametro: cm. 25 circa; peso: Kg. 5; forma: cilindrica; crosta: giallina; pasta: bianca.

Area di produzione: comune di Baceno, frazione Graglia (NO).

Calendario di produzione: da maggio a luglio.

Note: