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Carchiola

Area di produzione: Comunità Montana Alto Basento

 

Caratteristiche
Farina di mais bianco locale, acqua.
Si tratta di una focaccia azzima ottenuta con farina di mais bianco locale cotta sulla brace che si accompagna a minestre calde ottenute con prodotti locali (cicorie, patate, rape fagioli, verza, cipolla, scarola, ecc.) e a primi piatti tipici ( cavatelli aperti “Cautarogn” con sugo di pomodoro).