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Castagnole, castagnoli

Ingredienti: farina, uova, zucchero, mistrà, buccia di limone grattugiata, alchermes, zucchero o miele, latte, olio di oliva e strutto.
Coadiuvanti tecnologici: sale, lievito in polvere.
Pur rimanendo invariati gli ingredienti le castagnole assumono forme diverse sul territorio: nel pesarese hanno forma allungata, irregolare e contorta, di colore dorato; l’alchermes, con cui vengono cosparse una volta cotte, dona loro un colore rosso acceso, mitigato dallo zucchero con cui vengono spolverate.
Occasionalmente vengono anche farcite con crema pasticcera.

 

Territorio interessato alla produzione: Larga diffusione nell’intero territorio regionale. Nella zona di San Lorenzo in Campo (PU) prende il nome di Castagnoli.