Nome geografico abbinato: Di Grottaminarda
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Avellino
Territorio interessato alla produzione: Grottaminarda
Descrizione sintetica prodotto: condimento a base di pomodoro, vari tipi di peperone, basilico
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti-pomodoro (ecotipi locali a bacca lunga, o pelato;
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona. I peperoni sono di un ecotipo locale, caratteristico.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 – Regione Campania, Settore Se.SIRCA.