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Coglioni di mulo

La forma di questo salume ricorda i testicoli del mulo.
E’ composto da carne magra di maiale, con un lardello al centro.

 

Territorio interessato alla produzione: Regione Umbria

 

Cenni storici e curiosità
E’ una tradizione che si conserva ancora oggi, soprattutto nella zona di Norcia.
Vengono chiamati coglioni di mulo perché il mulo per secoli ha aiutato i montanari dell’Appennino nei trasporti più pesanti e su per i sentieri più impervi.