Nome dialettale: Marmellata ‘i Pimmaduari
Territorio interessato alla produzione: tutte le province della Calabria
Descrizione prodotto:
Ingredienti: Pomodori dalla polpa consistente, zucchero, limone, vaniglia, liquore a piacere.
Forma: Molle e gelatinosa.
Sapore: Dolce e liquoroso.
Odore: Pomodoro.
Colore: Rosso.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Lavorazione del prodotto: Esclusivamente manuale.
Tecniche di lavorazione: I pomodori rossi si tagliano in due parti uguali e si spremono per far si che elimini l’acqua di vegetazione ed i semi. Si aggiunge quindi del succo di limone e della scorza grattugiata. Si fa poi bollire il composto per qualche minuto, in appositi pentoloni, quindi si passa al setaccio la polpa dei pomodori, che viene poi unita allo zucchero ed alla vaniglia. A questo punto si riporta il composto in ebollizione finché non raggiunge la giusta consistenza. Terminata questa fase si procede ad unire alla confettura un liquore, si toglie poi dal fuoco e si versa, quando ancora bollente, nei barattoli destinati alla conservazione che vengono chiusi ermeticamente. I contenitori, solitamente di vetro, si conservano in luoghi freschi e bui.
Periodo di lavorazione: Da giugno a settembre.
Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria – Assagricalabria.it 2005