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Coppa (Capofreddo)

Territorio interessato alla produzione: Intero territorio regionale

 

Caratteristiche del prodotto
Le materie prime sono: zampe e testa di maiale, arance, pepe, semi di finocchio, foglie di lauro, aglio, “diavolillo” (peperoncino), sale.

 

Cenni storici e curiosità
Riferimenti bibliografici in La cucina molisana, di A.M. Lombardi R.Mastropaolo, I edizione 1986, II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport pagina 261.