Territorio interessato alla produzione: tutte le province della Calabria

Descrizione prodotto:
Ingredienti: Mele cotogne, acqua, zucchero.
Forma: Varia.
Dimensioni medie: Varie.
Peso medio: Vario.
Sapore: Dolce fresco.
Odore: Di mela.
Colore: Crema.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Lavorazione del prodotto: Esclusivamente manuale.
Tecniche di lavorazione: Mettere le mele in una pentola con acqua e farle cuocere fino a che siano cotte ma non sfatte. Scolarle, tagliarle in spicchi e togliere i torsoli ed i semi, passarle poi al passaverde e pesarle. Mettere lo stesso peso di zucchero in una pentola d’acciaio con mezza tazza di liquido di cottura e lasciare cuocere a fuoco basso fino a che lo zucchero sia ben sciolto; quindi asciugare le mele passate, mescolare e proseguire la cottura a fuoco molto basso per 20 minuti, sempre mescolando. Versare la cotognata calda in un piatto da portata piano unto con un pò di olio, formando uno spessore di circa 4 cm.. Lasciare riposare per una settimana, quindi tagliare la cotognata a strisce larghe 3 cm.. Lasciare le strisce ad asciugare su un vassoio per circa 10 giorni girandole di tanto in tanto. Da ultimo tagliare le strisce a dadoni e metterle in un contenitore di vetro: si possono conservare a lungo.
Conservazione: Tagliare a dadoni, si possono conservare a lungo, in un recipiente di vetro.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Antica ricetta tradizionale calabrese, si trova in molto testi di cucina regionale.

Fonte: Regione Calabria. I prodotti tradizionali della Regione Calabria – Assagricalabria.it 2005