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Cucciddatu di Rotonda

Area di produzione
Comune di Rotonda, (PZ)

Materia prima
Farina di grano tenero 00, uova, zucchero, sale, strutto, latte, liquore (strega, anice), succo di limone, estratto di vaniglia, lievito.

Descrizione del prodotto
Tipico dolce pasquale, forma tradizionale intrecciata con al centro un buco, a cui si aggiunge la tradizionale “cuzzola” a forma di bambola di pasta con o senza l’uovo, che veniva regalata alla bambine per giocare durante in giorni di Pasqua. Ci sono altre varianti a forma di “montagna”, di “rosa”, senza buco centrale e di “treccia”.
Il colore è dorato che sfuma fino al marrone, la pasta morbida e con “camere” diffuse e distribuite, di colore giallognolo. La crosta è sottile. Si consuma da solo, accompagnato da salumi o anche crema e marmellata.

Metodo di preparazione
Preparare l’impasto miscelando tutti gli ingredienti, aggiungere successivamente il lievito madre. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Dividere l’impasto in pagnotte da 0,5 kg a 3 kg che si faranno riposare in cassette di legno (scanature) per circa 5-6 ore a seconda della temperatura. In passato si usava lasciare le pagnotte nella madia, sotto vecchi plaid o sotto le coperte del letto. Prima della cottura spennellare con tuorlo d’uovo ed infornare sotto i 200 °C per circa 60 minuti.