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Dolcesardo arborea

Territorio interessato alla produzione: Arborea

 

Descrizione sintetica del prodotto
Formaggio a pasta molle, bianca e con leggerissima occhiatura, senza crosta, di sapore dolce e odore delicato. Forma cilindrica, diametro di 14 cm circa, peso 1, 3 Kg circa e altezza di 7 cm circa.

 

Lavorazione
Il latte crudo proveniente da allevamenti sardi viene pastorizzato a 72° C. per 20 secondi con l’aggiunta di lattofermento e caglio. Successivamente il processo di produzione prevede le seguenti fasi:
– Acidificazione del formaggio negli stampi in camera calda a 40° C.
– Salatura con immersione in salamoia per oltre 3,30 h.
– Maturazione in cella a 4° C. per 15 giorni con 95% di umidità.
– Conservazione in cella con temperatura non superiore ai 4° C.