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Dolomiti

Descrizione del prodotto
Formaggio a pasta tenera cruda, a latte intero, da pasto; pasta di colore bianco o paglierino chiaro; occhiatura piccola o medio piccola, sparsa; crosta liscia o leggermente rigata; forma cilindrica del diametro di cm. 18-20, altezza dello scalzo cm. 10­11; peso della forma variabile da 2,8 a 3,0 kg.; pronto per il consumo dopo 15 giorni.

 

Zona di produzione: Tutto il territorio provinciale

 

Cenni storici e curiosità
Il Dolomiti rappresenta sicuramente uno dei pochi formaggi a pasta molle e cruda, da consumarsi entro poco tempo dalla produzione, prodotti in relativa quantità sul nostro territorio montano. Infatti, la maggior parte della produzione casearia storica era rappresentata dai formaggi a pasta dura, cotta o semicotta.
La sua tecnologia, è stata impartita nella prima metà del secolo scorso, agli allievi casari che frequentavano la scuola di caseificio presso l”Istituto Tecnico Agrario di S. Michele all”Adige. Da allora tale produzione si è tramandata fino ai nostri giorni con un notevole apprezzamento da parte dei consumatori, che gradiscono un formaggio con le caratteristiche della pasta simile ad un formaggio tenero, ma con sapori, profumi e fragranza tutti particolari.
La sua produzione è ripresa e si è sviluppata nella seconda metà del secolo scorso ad opera del caseificio sociale di Predazzo, ancora oggi il principale produttore.