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Fasciata, pancetta arrotolata

Descrizione sintetica del prodotto
La fasciata è una pancetta con cotenna ripiegata, dalla consistenza morbida e dal forte profumo di spezie. Viene prodotta in due versioni: arrotolata e legata con lo spago oppure cucita con lo spago e chiusa fra due assi di legno.

 

Territorio interessato alla produzione: Colonnata, provincia di Massa-Carrara.

 

Cenni storici e curiosità
La pancetta di maiale viene trattata secondo il metodo tradizionale di salatura a secco nelle vasche di marmo. La stagionatura deve aver luogo nei periodi di minore umidità oppure in cella frigorifera. Si consuma affettata oppure come condimento.