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Fidighin, Fideghina (Mortadella di fegato cruda)

Il Fidighin è un insaccato di carne suina, caratterizzato dalla presenza di fegato. E’ un prodotto di piccole dimensioni, viene conservato sotto strutto.
Un tempo il contenitore usato per la conservazione era un orcio di terracotta, o “doja”, riempito di strutto, per rendere morbido il prodotto e proteggerlo dall’ossidazione. Oggi al posto della “doja”, vengono utilizzati contenitori adatti agli alimenti in plastica o vetro.

 

Territorio interessato alla produzione: Province di Novara, Vercelli e Biella.

 

Cenni storici e curiosità
La tradizione è confermata dalle testimonianze di abitanti della zona raccolte da uno studio fatto dall’Università del Piemonte Orientale “Amedeo Avogadro” per conto della Provincia di Novara.