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Filetto della Lunigiana

Descrizione sintetica del prodotto
Ha aspetto simile a quello della coppa, ma pezzatura leggermente più piccola (1 kg circa). Il colore è rosa intenso, il sapore delicato e il profumo speziato. Si confeziona con budello o avvolgendolo nella cotenna.

 

Territorio interessato alla produzione: Lunigiana, provincia di Massa-Carrara.

 

Cenni storici e curiosità
La tradizionalità di questo prodotto è legata alla particolare tecnica di trasformazione, alla stagionatura e all’utilizzo di budello o cotenna per il confezionamento.