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Formaggio del Buongustaio

Materia prima: caciotta mista di latte ovino (70%) e vaccino intero (30%), da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangimi.

Tecnologia di lavorazione: le forme di formaggio già stagionate vengono tagliate a pezzi; macinate e poi messe in grosse tinozze di legno o di plastica. Si aggiunge del latte e del liquore. Matura in due mesi e la crema viene confezionata in barattoli di vetro.

Stagionatura: fino a un anno circa.

Caratteristiche del prodotto finito: pasta: cremosa, spalmabile, color crema; sapore: fortemente piccante, con retrogusto amaro.

Area di produzione: Crognaleto (TE).

Calendario di produzione: tutto l’anno.