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Formaggio e Caciotta di pecora sott’olio

Formaggio ovino a pasta dura stagionata da 30 a 3 mesi e conservato sott’olio locale dai 3 mesi ai 6 mesi; in alcuni casi viene aromatizzato con pepe. Colore giallo paglierino tendente all’imbrunimento, sapore piccante ed aromi dell’olio di conservazione. Tale formaggio è conservato normalmente a spicchi.

 

Aree di rinvenimento del Prodotto: Poggio Mirteto (RI), Acquafondata (FR), Pescosolido (FR), Picinisco (FR), Posta Fibreno (FR), San Biagio Saracinisco (FR), San Donato Val di Comino (FR), Settefrati (FR), Terelle (FR), Vallerotonda (FR), Vicalvi (FR), Villa Latina (FR), Viticuso (FR), Alvito (FR), Atina (FR), Belmonte Castello (FR), Campoli Appennino (FR), Casalattico (FR), Casalvieri (FR), Fontechiari (FR), Gallinaro (FR), Sabina

 

Cenni storici e curiosità
Tradizione orale e locale; tracce in archivi comunali e significativa presenza storica nei caseifici della zona. Il formaggio e caciotta di pecora sott’olio viene storicamente servito presso i ristorante locali, Formaggio assimilabile al “pecorino del Pastore” citato nell’Atlante dei prodotti tipici: I Formaggi dell’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale.