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Frittelle lunghe

Frittelle lunghe
Frittelle lunghe, prodotto tipico sardo

Le frittelle lunghe (frisjoli longhi o frisjolas) sono un prodotto tipico della Sardegna, diffuso soprattutto nella zona della Gallura. Si tratta di un dolce fritto, simile per preparazione e forma al churros spagnolo.

Cenni storici e curiosità

Le frittelle lunghe sono il dolce carnevalizio del territorio gallurese per eccellenza. Nel tempo la tradizionale frittellata si è estesa anche al periodo estivo. Si trovano spesso nelle sagre paesane che intendono valorizzare presso il pubblico estivo le consuetudini alimentari galluresi.

Descrizione del prodotto: frittelle lunghe

L’aspetto visivo delle frittelle lunghe è quello di dolci cilindrici di lunghezza e diametro variabile intorno ai 3-4 cm. La lunghezza in particolare dipende dalla capacità del contenitore nel quale la pasta appena lavorata viene contenuta per essere gettata nelle padelle in cui si friggono. A volte si raggiungono in particolari condizioni anche dimensioni fino a 2 metri. La consistenza al tatto è assai soffice, la parte superficiale appena preparata è tendente al croccante.

Ingredienti

Farina di grano tenero, zucchero, uova, scorza di arancia e limone grattugiata, lievito, acqua tiepida e sale.

Frittelle lunghe ricetta

La procedura di lavorazione delle frittelle lunghe consiste nel preparare un impasto (rigorosamente a mano) amalgamando le uova con lo zucchero e le scorze grattugiate. Quindi si scioglie il lievito nell’acqua tiepida e si aggiungono le uova sbattute. A questo punto si unisce la farina e si lavora l’impasto per parecchio tempo e che poi verrà lasciato a lievitare naturalmente. La frittura è la fase finale della preparazione. Si versa l’impasto sull’olio bollente mediante appositi contenitori che ne conferisce la tipica forma e la cui capienza ne determina la lunghezza finale. Il colorito e l’aspetto passa da un bianco sporco ad un giallo dorato scuro tipico dei prodotti di pasta fritti.

Nel servire le frittelle lunghe si dispongono le stesse a spirale su un piatto anche in virtù della forma acquisita durante la fase di cottura nell’olio bollente. Si completa la presentazione per la degustazione aggiungendo sul piatto di portata del miele amaro fuso.

Si tratta di un prodotto destinato al consumo immediato che ne esalta i sapori caratteristici. Vale la pena notare che su questo sarebbe opportuno studiare tecniche di lavorazione che ne allunghino il periodo di consumo.