Materia prima: funghi porcini.
Tecnologia di preparazione: i funghi porcini, dopo accurata pulitura, vengono sbollentati per alcuni minuti in acqua, aceto e sale. Si fanno asciugare per alcune ore. si condiscono con vari aromi, tra cui l’aglio, che variano da regione a regione e si mettono nei barattoli ricoprendoli di olio. Si conservano in luogo fresco al buio.
Maturazione: un mese circa.
Area di produzione: tutta l’ltalia appennica.
Calendario di produzione: autunno.
Note: con questo sistema vengono altresì conservate tutte le varietà di funghi commestibili, a cui si aggiungono differenti erbe aromatiche.