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Gran’ cutt’ – Grano cotto

Area di produzione
Comune di Lavello (PZ)

Materie prime
Ingredienti: Grano tenero, Noci, Melagrana, Vincotto (mosto di uva cotto). Sale per la cottura.

Caratteristiche del prodotto finito
Si presenta come un miscuglio colorato di tondeggianti chicchi di grano tenero, gherigli di noci tritate e chicchi di melagrana, avvolti da un velo di vincotto dal colore bruno scuro.

Tecniche di lavorazione e conservazione
Si lascia in ammollo il grano tenero per due giorni in acqua fredda, fino a quando i chicchi appaiono rigonfi, rinnovando l’acqua una o due volte al giorno.
Successivamente si fa cuocere il grano in acqua con poco sale, fino a quando il chicco si apre appena alle estremità.
Dopo aver scolato il grano, lo si lascia raffreddare e lo si conserva in frigorifero in contenitori in vetro o terracotta.
Al momento di servire si mescola il grano con tutti gli altri ingredienti: gherigli di noci tritati grossolanamente, chicchi di melagrana e vincotto quanto basta per amalgamare il tutto.

Periodo di produzione
Il 2 novembre, giorno della Commemorazione dei defunti