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Guanciale dei Monti Lepini al maiale nero

Salume ottenuto dalle guance di maiali afferenti all’ecotipo locale “maiale nero dei Monti Lepini”.

 

Aree di rinvenimento del Prodotto: Carpineto Romano (RM), Roma (RM)

 

Cenni storici e curiosità
Prodotto storico dei Monti Lepini attualmente a rischio per la ridotta presenza del maiale nero. Suino di cui si tenta il recupero tramite l’intervento della L. R. 15/2000 e di sinergie fra allevatori, norcini ed il Comune di Carpineto Romano. In perticolare è stata ripresa la tradizione norcina dell’utilizzo del maiale nero dei Monti Lepini. In tale comprensorio, comunque allargato fino ai Monti Ausoni, Aurunci e Prenestini, è ancora presente un ecotipo locale di suino, molto apprezzato per la qualità della carne destinata alla trasformazione.