Territorio interessato alla produzione: Comune di Foligno (altopiano di Colfiorito).
Descrizione sintetica del prodotto: Seme piccolo multicolore, di forma rotonda schiacciata.
Lavorazione, conservazione e stagionatura: Semina nei mesi di Marzo ed Aprile. La raccolta nel mesi di Agosto e Settembre avviene tramite falciatura, con essiccazione sul campo e mietitrebbiatura. Seguono le fasi di pulitura, vagliatura e setacciatura del prodotto, pronto per il confezionamento.
Bibliografia:
Note: Nell’ambito della “Sagra della Patata Rossa di Colfiorito” (seconda decade di agosto), si vende anche la lenticchia di Colfiorito.
