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Lucanica di capra o pecora

Descrizione del prodotto
Il prodotto è un tipico insaccato artigianale di dimensioni non omogenee. Generalmente di diametro 3-5 cm., di lunghezza 10-15 cm., con superficie rugosa, spesso coperto di muffa bianco-grigia.
Al taglio si nota l’impasto omogeneo, con la presenza del grasso ben mescolato alla carne, con profumo gradevole, ove gli aromi non coprono l”odore caratteristico degli animali da cui proviene la carne.

 

Zona di produzione: Val di Fiemme

 

Cenni storici e curiosità
Questo insaccato trova origine nell”esigenza delle famiglie di conservare la carne macellata di ovini e caprini a fine carriera.
Tradizionalmente ciò avveniva durante l’autunno e l’inverno, ma di tale lavorazione, benché presente da sempre nella nostra zona, non si riscontra testimonianza scritta, ma solo orale.