Descrizione del prodotto
Insaccato stagionato di carni equine e suine, da consumarsi allo stato crudo, dopo un’adeguata stagionatura. La produzione si protrae per tutto l’anno; in passato essa avveniva, per problemi legati alla conservazione, solamente nel periodo che va da settembre ad aprile.
Zona di produzione: Alta Valsugana
Cenni storici e curiosità
Da tempo memorabile i contadini della Valle dei Mocheni hanno trovato nell’allevamento del maiale e nella lavorazione delle sue carni, l’unico modo per poter disporre quasi per tutto l’anno di proteine e grassi animali, molto utili per integrare l’assai povera dieta tipica delle popolazioni di montagna. Una salumeria di S. Orsola Terme la produce da oltre trent’anni.