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Lumache di Cherasco (Lumache di pianura)

Si tratta di lumache allevate in aziende generalmente della pianura o di collina. Le lumache devono essere allevate all’aria aperta e alimentate con vegetali freschi, queste condizioni determinano una crescita lenta e un periodo di allevamento lungo delle lumache, aspetti che però si ripercuotono positivamente sulla qualità delle carni rendendole sapide e non flaccide.

 

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Cuneo e di Torino.

 

Cenni storici e curiosità
L’Istituto di Elicicoltura esiste a Cherasco dal 1971.
Sui ricettari di cucina piemontese troviamo piatti a base di lumache sin dal Settecento pur non essendo citata la zona di raccolta/produzione.