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Mandorline del ponte, Mandurlin dal pont

Descrizione:
Biscotti tradizionali della provincia di Ferrara, in particolare legati al comune di Pontelagoscuro da cui prendono il nome.
Si tratta di biscotti a base di mandorle, albume d’uovo, zucchero e farina, cotti al forno, che si presentano come ammassi a cupola irregolare di colore nocciola dorato.

Ingredienti:
(per 8 persone)
Mandorle (400 g)
Zucchero (350 g)
Farina (150 g)
Albume d’uovo (4)
Burro (35 g) per piastra da forno
Farina (30 g) per piastra da forno

Lavorazione:
Porre le mandorle in acqua bollente. Asportare la buccia e tostare in forno.
Montare a neve gli albumi d’uovo, aggiungere lo zucchero e mescolare con delicatezza. Porre su fiamma a bagnomaria e cuocere fino ad addensamento.
Aggiungere le mandorle. Mescolare fino a composto omogeneo e togliere dal fuoco. Aggiungere mescolando la farina e mescolare fino ad amalgama.
Imburrare la piastra del forno. Spolverizzare con farina. Depositare il composto sulla piastra a cucchiaiate
Cuocere in forno a 180 °C fino a doratura. Servire freddi.