Missoltini

Territorio: Zona dei Laghi Di Como, Iseo, Garda

Definizione: Conserva di pesce salata ed essiccata

Sinonimo: Missoltit, Missultit, Missoltin

Materie Prime: Agone, sale, alloro

Caratteristiche fisiche: Pesce eviscerato e aperto . Lunghezza 20÷25 cm.

Descrizione sensoriale: Prodotto salato, saporito. Colore grigio lucente.

Tecnica di produzione: Desquamazione; salamoia (% di NaCl variabile in funzione di pezzatura, temperatura e umidità); essiccazione appeso; pressatura in contenitori di latta per almeno tre mesi; si conserva anche un anno.

Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell’Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000